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陳筱靜:薺菜飄香

2018-04-01

    不知不覺,春就冒出了頭,春回大地,生機勃勃。萬物舒展的春天,許多人最鐘情最常見的野菜恐怕便是薺菜了。
    初春,陽光已經溫暖起來,微風和煦,空氣清新,小草抽芽,鳥兒啁啾。更快樂的是人們的心情。縮手縮腳了一冬,投入自然的懷抱,自由放飛,走,挖薺菜去!
    小時候,春天的暖陽下,最開心的就是同母親或小伙伴饒有興致地去野外挖綠汪汪的薺菜。我猜,薺菜是喜歡熱鬧的,因為它們常常群居,風吹過,仿佛能聽見它們交頭接耳、嘰嘰呱呱的聲音。每當發現一簇簇又大又綠又嫩的薺菜,不光小孩子,大人們也會發出驚喜的叫聲,那一刻,他們仿佛也成了孩童。薺菜的生命力可謂頑強,遍地都是,個把小時我們便收獲滿滿。走在歸途,孩子們蹦蹦跳跳,徐徐清風吹起大人們額邊的發絲,人們的心情春光爛漫,充滿溫馨愉悅的感覺。
    鄭板橋曾說過:“三春薺菜饒有味。”春卷、薺菜餛飩、薺菜水餃、薺菜炒年糕、薺菜煎餅、薺菜羹、涼拌薺菜……只一道食材,在不同人的巧手下,卻呈現不同的味道。薺菜不僅味道鮮美,而且營養豐富,富含蛋白質、胡蘿卜素、維生素C和多種氨基酸,明朝蘭茂所著《滇南本草》說“性平,味微甘,清熱解毒,利尿止血,軟堅散結”。所以民間有“三月三,薺菜當靈丹”的說法。
    春卷,光聽名字就很有詩意,“春到人間一卷之”,春卷,屬于春天的時令小吃。經歷了一冬的肥甘厚味,每當春滿人間,家鄉人頭一件惦念的吃食無疑是春卷,既滿足了味蕾的需求,也是迎接春天的一種方式,寓意人們在開春時節對一年的美好期待。春卷制作方法并不復雜,將薺菜摘去黃葉洗凈,切碎,拌上肉末,加醬油,生姜,蔥,鹽制成餡。在春卷皮上放入適量餡兒,兩端包好,用稀面糊封口,形成6厘米左右的扁筒形。油鍋燒至5成熱,炸至淺金色即可。外表酥脆,內里綿軟,鮮嫩多汁,吃在嘴里,有陽光的溫柔,也有春雨的滑潤。
    春卷,餛飩,水餃,薺菜炒年糕,這些可當主食亦作小吃,而薺菜羹是湯,全然不當飽,但鮮得叫眉毛都要掉了。豆腐、海米、春筍諸樣切丁一同燉煮,將熟之際放入薺菜碎,迅速勾薄芡。這道湯羹不放佐料,吃的是原味,豆腐的滑嫩,海米的咸鮮,春筍的脆爽,薺菜的清香,各樣食材滋味各異又完美融合,真是妙不可言,讓人胃口大開。
    記得有一年初春,朋友來做客,我精心做了幾樣拿手小菜,其中包括薺菜羹。朋友是北方人,第一次吃,驚訝不已,對我的廚藝贊不絕口,在她的口中,我的烹飪水平儼然媲美米其林大廚。這顯然是過譽了,我笑笑,也不必當真。朋友覺得好吃的原因主要得益于食材的鮮美和搭配,另外對我真摯的友誼恐怕也起到了一定的作用。人在欣賞肯定另一個人的時候,往往愛屋及烏,覺得對方什么都好。好比很多人都喜歡媽媽燒的菜,一方面習慣使然,另一面則是濃濃的親情。朋友將薺菜羹喝得一滴不剩,還覺不過癮,最后干脆用湯碗盛了半碗飯,拌勻吃光。
    春意蓬勃,薺菜飄香,不如去野外踏青挖一籃薺菜,品嘗薺菜的美味佳肴,追隨春天的足跡,觸摸美麗的春天,放飛幸福情懷!

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